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原料油脂
大理市清真月饼一件代发团购生产起酥油的原料油有两大类：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油；昭通市清真晋式月饼订制分销动物性油脂如油、牛油、鱼油及它们的氢化油。棕榈油本身不含有胆固醇和反式脂肪酸。海西州清真酒店月饼批发团购对于起酥油、糕点用人造奶油和印度人造酥油来说，直接使用固态棕榈硬脂是很好的天然原料。中卫市清真京式月饼企业个性化订制吸水性对加工奶油糖霜和烘焙糕点有着重要的功能意义，它可以争夺形成面筋所必需的水分，从而使制品酥脆。
（6） 氧化稳定性
月饼
招商亳州市清真传统手工月饼私人订制一般油脂在烘焙、煎炸过程中，由于本身不含天然抗氧剂或天然抗氧剂的热分解，致使烘焙、煎炸制品的稳定性差，货架寿命短。黄南州网红冰皮桃山皮月饼OEM贴牌生产起酥油基料油脂通过氢化、酯交换改性，不饱和程度降低或添加抗氧化剂，从而提高了氧化稳定性。西双版纳清真滇式月饼定制团购起酥油的氧化稳定性不一定代表烘焙制品的储存稳定性，因此在设计起酥油氧化稳定性时，需根据起酥油的用途而有所区别。石嘴山市清真蛋黄月饼个性化定制例如椒盐饼干等制品由于没有含糖糕点烘焙时氨基酸和糖进行麦拉德反应产物的保护，德宏州私人订制月饼企业个性化订做需使用AOM值大于100 h的高稳定性起酥油。
（7） 煎炸性
曲靖市清真月饼一件代发销售起酥油的煎炸性包括风味特性和高温下的稳定性，应能在持续高温下不易氧化、聚合、水解和热分解，并能使制品具有良好的风味。宁夏清真迷你月饼OEM贴牌生产起酥油的煎炸性一般与基料油脂的饱和程度、甘三酯脂肪酸碳链长短、消泡剂以及煎炸条件（如温度、煎炸物水分、油渣清理和油脂置换率）等多种因素有关。